Ludwig XIV. hätte bestimmt nicht mehr an seiner "heißen Schokolade" aus Wasser, Ei und Schokolade genippt, wenn sie schon erfunden worden wäre – die Mousse au chocolat. Aber es dauerte noch fast 200 Jahre bis Anfang des 19. Jahrhunderts Robert Carrier der "Schokoladenmayonnaise" geschlagene Sahne zufügte und daraus eine luftige, zarte Schokoladencreme erschuf, die Mousse au chocolat eben, wie wir sie heute kennen.
Mousse au chocolat heißt übersetzt so viel wie Schokoladenschaum – eine schöne Bezeichnung für den Dessertklassiker aus der französischen Küche, der einfach zart auf der Zunge zergeht und den sich wohl kaum einer entgehen lässt.