Gewiss, Innereien sind nicht jedermanns Geschmack. Insbesondere die Leber, mit ihrem kräftig-herben, leicht bitteren Geschmack, bleibt besonders markant am Gaumen haften. Doch wir haben gerade französische Woche – und in der französischen Küche stehen Innereien an der Tagesordnung, mehr noch: Sie gelten als Delikatesse.