Wein ist vergorener Traubensaft. So einfach könnte man es sich mit den Wein Inhaltsstoffen machen. Ist es aber nicht. Denn durch das Vinifizieren und durch winzerliche Kunst wird aus dem Naturprodukt weitaus mehr: ein biochemischer Wundercocktail, dem auch noch zahlreiche positive Wirkungen nachgesagt werden.
Der Chemiker wurde nüchtern sagen: "Wein ist eine wässrige Lösung mit Alkohol." Kann man so ausdrücken, klingt aber nicht allzu reizvoll. Schließlich bekommt der Wein seinen individuellen und unverwechselbaren Charakter gerade durch das ausbalancierte Zusammenspiel von Alkohol, Süße, Säure, Mineral- und Gerbstoffen. Das perfekt hinzubekommen, ist die Kunst des Winzers.
Darum soll es heute allerdings nicht gehen. Uns interessiert hier tatsächlich einmal nur das, was im Wein wirklich steckt. Und das – so viel lässt sich verraten – ist eine ganze Menge.