Schaumweinherstellung: Winzersekt, Champagner oder Cava

Champagner darf sich nur der Schaumwein aus der französischen Weinbauregion Champagne nennen – ein Anbaugebiet, das sich über 33.500 Hektar erstreckt.

Traditionell hergestellt ist der Champagner ein Verschnitt der drei Rebsorten

• Pinot Meunier – eine rote Traube, welche ihm die Fruchtigkeit verleiht,
• Pinot Noir – auch eine rote Traube, die ihm die Fülle gibt und
• Chardonnay – eine weiße Traube, welche ihm die Finesse schenkt.

In der Regel wird beim Champagner keine Jahreszahl angegeben. Durch den Verschnitt verschiedener Jahrgänge soll der Stil des Herstellers gewahrt bleiben. Ist doch ein Herstellungsjahr angegeben, muss der Champagner mindestens zu 80 Prozent aus dem Lesegut dieses Jahres bestehen und wurde mindestens drei Jahre gelagert.

Hergestellt wird der Champagner mit der traditionellen Flaschengärung, auch Methode Champenoise genannt.

Unsere Empfehlung: Moet & Chandon Brut Imperial *

Der Crémant ist die preiswerte Alternative zum Champagner. Er wird wie der Champagner mit der traditionellen Flaschengärung hergestellt, nur stammen seine Trauben, wenn auch aus kontrolliertem Herkunftsgebiet, nicht aus der Champagne. Und die verwendeten Rebsorten unterscheiden sich noch mal je nach Region. So hat jeder Crémant seinen regionalen Charakter.

Allerdings unterliegt auch dieser Schaumwein einigen festen Regeln:

• Es müssen stets ganze Trauben gepresst werden.
• Aus 150 Kilo Trauben dürfen maximal 100 Liter Most gepresst werden.
• Der darf höchstens 150 Milligramm/Liter Schwefeldioxid enthalten.
• Und der Schaumwein muss mindestens neun Monate auf der Hefe verweilen.

Da Crémants oft milder perlen als der Champagner (der Crémant hat oft nur einen Druck von 3,5 bar in den Flaschen; der Champagner hingegen entwickelt 5 bis 6 bar), sind sie meistens besser verträglich als Champagner.

Der wohl bekannteste Cremant stammt übrigens aus dem Loiretal – der Crémant de Loire, gefolgt vom Crémant aus dem Elsass, dem Crémant d’Alsace.

Unsere Empfehlung: Perle Noire Crémant d´Alsace *

Mit dem Eintritt Spaniens in die EU 1986, mussten die spanischen Winzer ihrem „Champana“ oder „Xampan“ einen neuen Namen geben, denn der Begriff „Champagner“ war schon geschützt. Sie einigten sich schließlich auf den Namen „Cava“. Die Begründung ist einfach:

Cava oder Bodega – beides bedeutet Kellerei. Während eine Bodega meist ein ebenerdiges Gebäude ist, wird eine Cava immer unterirdisch angelegt. Dort im Keller hat der spanische Schaumwein jene kühlen Temperaturen, die er benötigt, um heranzureifen. Folglich nannten die spanischen Winzer ihre oberirdisch erzeugten Produkte Bodega-Weine und die unterirdisch erzeugten eben Cava.

Klares Kennzeichen eines echten Cava ist der eingebrannte Stern im Korken. Seit 1986 ist der Cava mit der Qualitätsbezeichunung

• Denominacion de Origen Cava (Spanisch) beziehungsweise
• Denominacio d’Origen Cava (Katalanisch)

geschützt. Allerdings ist DO Cava vor allem ein Hinweis auf die Qualität des Cava, und nicht auf seine Herkunft, denn nicht alle 159 Gemeinden, in denen Cava hergestellt wird, liegen im Weinbaugebiet Penedes beziehungsweise in Katalonien.

Unsere Empfehlung: Jaume Serra D.O. brut*

Spumante ist das italienische Wort für Schaumwein: „Spumare“ bedeutet so viel wie schäumen. In Deutschland wohl am meisten bekannt ist der „Asti Spumante“. Darunter versteht man einen leicht süßlichen Schaumwein aus Italien, der nach der Stadt Asti in Piemont benannt wurde. Er hat allerdings nur eine alkoholische Gärung durchlaufen. Wirklich doll ist er nicht.

Im Gegensatz dazu steht der „Spumante metodo classico“: Das ist der italienische Schaumwein der nach der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird. Trägt er außerdem eine DOC oder DOCG-Klassifikation, stammt er aus einem bestimmten Anbaugebiet und steht für einen besonders hochwertigen, italienischen Schaumwein.

Unsere Empfehlung: Cinzano Asti Spumante D.O.C.G *

Schon die russischen Zaren wussten ihn zu schätzen, den Krimsekt. Im Volksmund auch gerne russischer Champagner genannt. Ursprünglich wurde er auf der ukrainischen Halbinsel Krim hergestellt. Die Lage am schwarzen Meer mit den fruchtbaren Böden und dem milden Klima ließ wunderbare Trauben gedeihen. Heute, anders als beim französischen Champagner, dürfen die Trauben für den Krimsekt auch außerhalb der Krim wachsen.

Wichtig ist aber auch hierbei die traditionelle Flaschengärung: Sowohl beim weißen Krimsekt (aus den Traubensorten Pinot Gris, Riesling, Aligote und Chardonnay) und wie auch beim roten Krimsekt (aus den Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot, Saperawi und Matrassa) lagert der Sekt neun Monate auf der Hefe, die dann abgerüttelt und als Pfropfen aus dem Flaschenhals entfernt wird. Nachdem das Volumen mit einer Dosage aus Zucker, Wein oder Traubensaft aufgefüllt wird, lagert der Sekt noch einmal drei Jahre in der Flasche und in kühlen Gewölben.

Krimsekt enthält bis zu 80 Gramm Zucker pro Liter. Dadurch schmeckt er sehr süß und wuchtig. Kopfwehalarm! Am besten wird er gekühlt bei 6 bis 8 Grad Celsius getrunken.

Die Hälfte des produzierten Krimsektes wird übrigens nach Deutschland exportiert. Die Deutschen gelten als die größten Konsumenten dieses Schaumweins. Wichtig: Auf dem Korken sollte das Jahr der Abfüllung stehen. Die Russen selbst nennen ihren Sekt heute allerdings nicht mehr Schampanskoje, was sehr an das Wort Champagner erinnert, sondern Igristoje.

Unsere Empfehlung: Krimsekt Krimskoye brut *