In Cocktailbars ist er nicht wegzudenken, als Aperitif kommt er gerade wieder in Mode: Wermut, international auch Vermouth. Im Grunde handelt es sich dabei um aufgespriteten Wein mit 15 bis 18 Volumenprozent Alkohol, der mit Zucker und Kräutern versetzt wird. Vor allem mit Wermutkraut, das der Weinspezialität seinen Namen gibt.
Ursprünglich kommt die Spirituose aus Italien. 1786 wurde der Wermut von Antonio Benedetto Carpano in Turin erfunden. Allerdings weniger als Spezialität, sondern um mithilfe der Kräuter die unangenehmen Aromen billiger Weine zu maskieren.
Wermutkraut wird schon seit der Antike als Heilpflanze eingesetzt. Vor allem aber fördert es den Appetit und regt die Verdauung an. Grund hierfür sind die enthaltenen Bitterstoffe. Sobald wir den bitteren Geschmack auf der Zunge wahrnehmen, setzt vermehrter Speichelfluss ein. Zudem sorgt ein Körperreflex dafür, dass der Magen, Leber, Bauchspeicheldrüse und Gallenblase stimuliert werden. Folge: Wir produzieren prompt mehr Galle und Verdauungsenzyme, der Körper wird perfekt auf das folgende Mahl vorbereitet. Überdies bringen die Bitterstoffe basische Verbindungen mit, die Übersäuerung vorbeugen und helfen, manche Nährstoffe besser zu verdauen. Angeblich regen sie sogar Darmbewegungen an.
