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Seien Sie gewarnt: Die Dinger sind böse… pures Hüftengold! Aber leider lecker. Sehr sogar. Tartelettes sind der ideale Snack für einen launigen Weinabend, kulinarisches Fingerfood auf hohem Niveau. Ursprünglich waren Tartelettes mal als Mini-Gebäck beziehungsweise Mini-Kuchen gedacht. Aber man kann die Grundidee natürlich auch in eine herzhafte Variante verwandeln. Bei diesem Rezept steckt die Raffinesse in der Mischung aus salzigem Speck und Ziegenkäse, süß kandierten Zwiebeln und italienischen Kräutern.
Zugegeben, ein schnelles Gericht ist das nicht. Die Vorbereitung braucht schon etwas Zeit und hinterlässt einen Mini-Spülberg. Aber das lohnt sich. Beim Servieren sind Ihnen auf jeden Fall viele "Oooh!’s" und "Aaah!’s" sicher. Nur die Waage sollten Sie nach dem Verzehr ein paar Tage meiden…
Blätterteig ausrollen und auf leicht bemehlter Unterlage in kreisformige Platten ausstechen – entweder mit einem Glas oder einem Ausstechring. Durchmesser rund zehn Zentimeter. Die Teigkreise anschließend auf Backpapier und Backblech legen. Alternativ: in gefettete Förmchen geben. Backofen schon mal auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
Die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen und mit einem Teelöffel Ahornsirup kandieren. Danach abkühlen lassen.
Nun den Ziegenkäse würfeln und die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Anschließend den Speck in schmale, kurze Streifen schneiden und Walnüsse grob hacken.
Zum Schluss Nüsse, Speck, Thymian, Ziegenkäse und Zwiebeln zu kleinen Haufen auf den Blätterteigkreisen schichten, den Rest Ahornsirip darüber geben und alles kräftig mit dem Pfeffer aus der Mühle würzen.
Mit dem Pfeffer nicht sparsam sein!
Nun die Tartelettes im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene rund zehn bis zwölf Minuten aufbacken lassen. Keine Bange, der hochstehende Rand bildet sich dabei ganz von alleine.
Nach dem Backen die Tartelettes möglichst sofort servieren – heiß schmecken sie am besten. Dazu empfehlen wir einen kräftigen Rotwein, am besten aus der Toskana, z.B. diesen Montepulciano Rosso.
Buon appetito!
